|
|
Caribische Zeetong
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets - 200 gram boter - 1/2 liter visbouillon - 4 bananen - 1 glaasje
rum - 1 eidooier - 1 dl slagroom - 50 gram bloem - 30 gram geraspte kaas
- zout, peper - 1/2 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak van 20 gram boter en bloem een blonde roux. Reduceer de
visbouillon tot 3 dl. Verdun de roux met de visbouillon totdat U een mooie
gladde saus heeft. Meng de eidooier met de slagroom tot een liaison en
voeg deze van het vuur af bij de saus. Roer het mengsel er goed door.
Haal de tongfilets even door de bloem, strooi er wat zout en peper op en
sauteer ze snel in wat boter zodat ze wat kleur krijgen. Geef er dan wat
citroensap over. Haal ze van het vuur. Schil de bananen, snij ze in de
lengte doormidden en sauteer ze even in wat boter. Flambeer ze dan met
de rum. Beboter een ovenschaal en leg er de tongfilets in. Leg op elke filet
een halve banaan, geef er wat saus over, strooi er geraspte kaas over en
schuif de schaal onder de salamander om te gratineren.
|
|
|